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    為何濃香型白酒市場份額高?一睹工藝魅力與創新[ 07-07 14:50 ]
    自帶光環的濃香工藝 濃香型白酒的釀造工藝自有特點,體現在物料種類、工序精細度及因地制宜上。 原料方面,通常使用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種甚至更多,增加了操作工序與難度,且不同糧食又必須分別進行粉碎、潤料等預處理,兼顧各自特性,保證蒸煮達到滿意效果。 工序精細度上,通過分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒等可實現基酒分級,而出于對基酒品質的追求,濃香酒在細致工藝下的超低優質品率,也足顯它的珍稀。 同時,講究“千年老窖萬年糟”的濃香工藝,憑老窖池適宜釀酒微生物繁殖的環境,形成了濃香風味成分生成的基礎。而濃香發酵工藝帶來的萬年糟,相較于醬酒糟醅一年循環7輪次后丟棄,則強調不間斷循環使用,通過以老帶新讓后續糧食得到高效轉化。 此外,廣泛的濃香釀造地域也帶來了多樣工藝。如以瀘州白酒為代表的原窖法,跑窖法和老五甑法。不同工藝滿足了當地生產條件,并在此基礎上形成了雙輪底或多輪底發酵工藝,一定程度上提升了酒
    獨特環境、特殊工藝造就醬香白酒的“中國味道”[ 07-06 10:34 ]
    在一代又一代的釀造醬酒的工人間,有這樣一段口訣口口相傳著,“端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!”這段口訣中,“曲”和“沙”的說的就是小麥和高粱,而作為醬香白酒的原料,均采用本地所產的優質高粱和小麥。正是這兩種大自然饋贈的天然作物,在不添加任何附加物的前提下,純糧發酵、自然釀造,配以傳統古法的釀造工藝,才造就了具有“中國味道”的醬香型白酒。 作為原料的糯高粱雖然產量低,但與其他產區的高粱相比,顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分禁得起醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術要求,大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,特殊的地理環境更是賦予了難得的可遇不可求。 享有“國酒之都”美譽的白酒基地,這里四面環山,一水中流,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境,被奉為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等,對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性
    品低度酒深究高度酒好在哪?[ 07-05 09:28 ]
    一、低度酒是如何來? 高度酒變成低度酒,在把純糧酒降低度數,勾兌成低度的時候,會有一個問題,就是通過勾兌出來的低度酒很混濁,這時就要通過各種手段去過濾,過濾后酒變清澈了,但會把酒中的有機分子也給過濾掉了,致使這時候的酒的口感和香味差很多,為改變這種狀況,就要不斷地添加香料、香精等添加劑在酒里面,這樣就造成低度酒實質上就是一種加了很多添加劑的勾兌酒,所以專家們建議,40度以下的低度酒不要去喝。 二、低度酒的品質酒不如高度酒嗎? 度數的高低和酒質好壞沒有必然聯系、總體來說,低度白酒其微量成分含量不及高度白酒,口感厚實、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅致、后味凈甜的風格特點也是高度白酒無法比擬的。因此,優質低度白酒也深受廣大消費者的偏愛。所以只要是正規廠家純糧生產的散裝白酒,不論高度還是低度都是好酒。當然為了保持白酒特有的香氣和口感不被弱化,白酒度的降低應適當,不宜無限降度。 三、如何
    白酒配糟的工藝是什么 ?[ 07-04 14:48 ]
    配糟的有利作用,總的來說是:一個增香;二個稀釋;三個調節。而其中的每一個因素又是相互制約、相互影響的。   一個增香:混合糟在發酵的過程當中,會產生一系列的微生物酯化反應從而產生大量的香味物質,而在蒸餾環節并不是所有的香味物質都能夠進入酒體中的,還有很多的香味物質滯留在酒糟當中,而其中的一些物質又是在發酵過程中產香的前驅物質,在新糧中加入適量的配糟對酒體的香味形成起到至關重要的作用。在混合糟發酵過程,無需任何添加劑,迅速增酯,加快酯化,增強酒體固態感和香氣特征性,提升酒的品質和口感。令酒體變得更加自然和圓潤,綿柔、順口、醇香   二個稀釋:稀釋混合糟醅的淀粉濃度和稀釋酒醅中的酒精濃度;經驗總結,混合糟中的淀粉濃度在15%-20%(氣溫不同適度調節)釀出的酒在出酒率和酒質上面比較有保障,如果淀粉濃度過高,會導致在發酵的過程當中升溫過猛,從而導致酵母自溶現象的過早發生,這是酒苦的一個重要原因
    12香型白酒究竟有哪些區別?[ 07-03 14:15 ]
    白酒有香味,就有了香味的分類,那么就出現了香型。今天瀘州白酒廠家就來理一理各種白酒的香型。 中國白酒是以富含淀粉質的糧谷類為原料,用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發酵劑,采用固態(個別酒種為半固態或液態)發酵,經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久,種類繁多,到目前為止,已形成十二種香型白酒。 醬、濃、清、米香型是基本香型,它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上,以一種、兩種或兩種以上的香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨特工藝,衍生出來的香型。 ①濃醬結合衍生兼香型(醬中帶濃,濃中帶醬) ②濃清結合衍生鳳型 ③濃清醬結合衍生特型或馥郁香型 ④以醬香為基礎衍生芝麻香型 ⑤以米香為基礎衍生豉香型 ⑥以濃醬米為基礎衍生藥香型 ⑦以清香為基礎衍生老白干香型 不同的香型白酒體現著不同的風格特征(或稱典型性),而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、
    想存白酒,不僅要講方法,而且還要看用用途[ 07-01 11:15 ]
    很多喜歡倒騰白酒的朋友,家里多少都會存放幾瓶平時比較喜歡的糧食酒,也有人會收藏一些比較有價值、有升值空間的陳年老酒或高端酒。早些年人們收藏酒、囤酒都是為了自己喝,因為有說法是一瓶好酒講究的是6分釀4分藏,除了自身品質要好以外,還需要用時間來提升風味,以及產生獨特的陳香! 因為很多新酒剛釀出來的時候都帶有很重的刺激性氣味,而且口感也比較辛辣,如果這個時候上市銷售或直接飲用的話,難免會給消費者帶來不好的飲用體驗。 正是因為這個原因,所以新酒都要先存放一段時間,在此期間酒體會進行發酵、老熟,而刺激的氣味和辛辣的口感也會隨著時間慢慢變小,而且酒里的有害物質也會減少很多,同時還能讓白酒產生獨特的陳香。 存酒不僅可以增加酒的飲用體驗,同時也是一種具有升值操作的理財手段,一瓶品相好且具有年份的老酒,不僅有著一定的飲用價值,而且還有可能會讓你大轉一筆,這也就是為什么市面上有很多人一直癡迷于老酒的主要原因。
    新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒有什么區別?[ 06-30 10:20 ]
    1、新酒就是剛蒸餾出的酒,一般都有強烈的辛辣感,一點都不醇厚、綿柔,還有硫化物、丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質,喝起來非常不爽。在酒廠里,剛剛蒸餾的新酒不怕有人偷喝。 2、陳酒就是經過老熟的酒,新酒存放一段時間后,辛辣感會明顯減少、口味變得醇和、柔順、香氣、風味都得到改善。新酒變成陳酒的過程既有物理變化,又有微弱的化學變化,總體趨勢是: 酒精度略有下降;酯類物質減少;酸類物質增加;醛類種類發生變化;總量變化不大;醇類,包括各種高級醇也有變化。 新酒的老熟有三種形式:地上、地下和洞藏 3、老酒,一般來說存放時間較長的酒都叫老酒,具體時間上沒有統一的說法,一般認為10年以上才算是老酒,也有認為15年才算老酒的。 老酒有兩種,一種是常見的瓶裝老酒,這種酒容易鑒別,從瓶型、標簽、防偽等方面能判別;另一種是散裝老酒,這種酒不好判斷真假,沒有一定的功力不要碰。 4、年份酒國家有明確的定義,根據《白酒
    喝白酒的好處和需要注意的地方[ 06-29 10:04 ]
    中國是白酒的故鄉,瀘州白酒不僅好喝,對身體也有極大的好處。常喝白酒具有延年益壽的功效。   從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料,每克酒精在人體內燃燒,完全氧化后,能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體內代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養素吸收,增加代謝率,也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。   然而,濃香型白酒不僅僅是這個方面,它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的散裝白酒,可平緩的促進血液循環,起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些酒。也用酒外涂,作為殺菌消毒作用。   對老年人來說,喝一點點,對身體有
    白酒有哪些功效呢?[ 06-28 15:00 ]
    白酒的功效   預防心血管?。荷倭匡嬘脻庀阈桶拙?,能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等,從血管和冠狀動脈中轉移,從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積,預防心血管病的作用。   消除疲勞和緊張:少量飲用白酒,能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用,起到消除疲勞,松弛神經的功效。   開胃消食:在進餐的同時,飲用少量的白酒,能夠增進食欲,促進食物的消化,當然過多飲用會導致腸胃不適。   驅除寒冷:白酒含有大量的熱量,飲入人體后,這些熱量會迅速被人體吸收。   促進新陳代謝:白酒對于含有較多的酒精成分,且熱量較高,因而能夠促進人體的血液循環,對全身皮膚起到一定良性的刺激作用,從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經傳導,從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。
    關于酒的歷史典故你知道哪些?以茶代酒的背后原來這么凄涼[ 06-27 10:26 ]
    以茶代酒 “以茶代酒”的典故出現在晉朝陳壽寫的“三國志·韋曜傳”里:“皓每饗宴,無不竟日,坐席無能否,率已七升為限,雖不悉入口,皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升,初見禮異時,常為裁減,或密賜茶荈以當酒?!蔽闹械摹磳O皓,是三國時期東吳的最后一個皇帝。文中的“曜”指的是韋曜,吳郡云陽人,以博學多聞而被孫皓所器重。吳王孫皓每次為他的官員舉行宴會時,他的官員都要喝至少七升酒。韋曜的酒量只有兩升,孫皓總是對他特別照顧,經常讓他少喝酒,或偷偷用茶代替酒。 不幸的是,誠實而直率的韋曜遇到了一位酗酒的君主。 “皓每于會,因酒酣,輒令侍臣嘲虐公卿,以為笑樂?!表f曜認為這樣下去,會“外相毀傷,內長尤恨”。為此,孫浩不僅沒有聽取魏的勸阻,而且還把他關進監獄,很快就將他處死。 高陽酒徒 典故出“史記·酈生陸賈列傳”。秦末漢初,陳留高陽鄉(今河南杞縣)有一個叫酈食其的人。他家境貧窮,又沒有職業,只好在鄉里做了里監
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